馬玉米的部落格

面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做。
二00六全球最佳主廚之一，江振誠

江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚，他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成，料理沒有國界，只有詮釋方式的不同，江振誠如何以一個台灣人的身分，做出全世界都感動的法國料理？

印度洋上的 六行星級飯店 Maia，是個私人小島的渡假村，客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村，島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房美金5000 元 新台幣十五萬元起跳。

鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是 Maia 的主廚，Andre Chiang

Andre Chiang 二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為 「印度洋最偉大的料理」，Discovery 頻道 「 二○○六亞洲十大最佳青年主廚 」、頂級餐廳指南 《 Relais and Chateaux 》「二○○六全球最佳一五○位主廚之一 」Andre Chiang 有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是臺北士林長大的臺灣人~ 面對理想，同學去玩，他去上班，這不是一個天才廚師的故事﹔

小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭，但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜，江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的，江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口，每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候。

「 料理是一個東西 Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力。」他說

江振誠從十三歲就在各大飯店打工，高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到臺北北門，但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩，前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。

「 他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味 ，」西華飯店總經理夏基恩 （ Achim V. Hake ） 對江振誠印象深刻。

命運在他二十一歲那年來扣門﹔當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範，江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師，Jacques & Laurent Pourcel 兄弟來臺灣，Pourcel 兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天，十天過後 ， Jacques & Laurent Pourcel 就問江振誠，「你要到法國嗎？」，江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」，當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & Laurent Pourcel 一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通，但是江振誠覺得自己可以勝任，

沒有什麼事情做不到
「在臺灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬到哪裡？「在臺灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」 他思索著。

江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時，第一年一毛錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣，江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。工作上辛苦之外，壓力最大的是在 Jacques & Laurent Pourcel 旁邊，有太多的精英，能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「 我根本連洗菜都洗不過人家 ，」江振誠說。

江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人，所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作? 上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂﹔

「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。

那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。

面對成就：成功很難，不斷成功更難。

當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & Laurent Pourcel 的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。

「 他都沒有放棄了，為什麼我先放棄，他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了 ，」 江振誠說。

從法國人身上，江振誠學到一件事﹔Jacques & Laurent Pourcel 在 南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高榮譽。

但到現在為止 ， Jacques & Laurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作。

「 成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持。」 江振誠說。

五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉升主廚，代表 Jacques & Laurent Pourcel 到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（ 中文、日文、英文、法文 ），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。

「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的，不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。

面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做 。

可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合，二十一歲的他一句法文都不會，就被 Jacques & Laurent Pourcel 欽點到法國工作，但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。

Jacques & Laurent Pourcel來臺灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。

「 我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己。

「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」

機會來時，江振誠 不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。

「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值 ，」這是江振誠最喜歡的一句話。

「 每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」

現在江振誠每一、兩年才回臺灣一次，每次回來只待一個禮拜，但臺灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，「那些感動是不會變的，讓我充滿電，然後再出國，」江振誠說。

料理沒有國界之分，料理在不同國家，是當地生活的一部份，是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言。

「 好吃的料理是沒有界限的，只是用不同的語言來解釋同一個字 ，」江振誠認為。

下一步，江振誠希望回掌歐洲市場，在法國料理的家鄉，做出連法國人都拍手叫好的料理。。。。。